全自動定氮儀在紫蘇籽營養價值開發中的應用

紫蘇籽是一種唇形科植物紫蘇的干燥成熟果實，其味辛，性溫，能夠用于降血脂、降血壓，當然還具有其他功效。所以，為了將紫蘇籽的潛在價值開發出來，有人提出利用全自動定氮儀對紫蘇籽蛋白質含量進行測定，以期為紫蘇籽營養價值評價提供基礎。

全自動定氮儀是用來測定蛋白質含量的主要儀器。紫蘇籽蛋白質是紫蘇籽質量檢測的重要指標，也是生命活動的基礎物質，蛋白質在催化生命體內各種反應進行、調節代謝、抵御外來物質入侵及控制遺傳信息等方面都起著至關重要的作用。

傳統蛋白質含量測量方法多是凱式定氮法，這種方法測量結果準確，但是測量時間上，試劑消耗大且測試時間長，不適合高速發展的市場需求。利用全自動定氮儀測定紫蘇籽蛋白質含量，可以得到精準結果的同時保證檢測時間更快、操作更簡便。

經全自動定氮儀檢驗后，發現紫蘇籽蛋白質含量和花生、核桃相當，高于雞蛋和牛乳，且氨基酸種類齊全，包括8種人體必需氨基酸，各必需氨基酸含量與雞蛋相當，高于牛奶，是優質的蛋白質食品。這說明紫蘇籽確實擁有很高的營養價值。

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