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真空熬糖(濃縮器)（結晶蒸發)

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真空熬糖(濃縮器)（結晶蒸發)

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真空熬糖(濃縮器)（結晶蒸發)

初步糖漿含水量在70-80%以上，要使糖液達到糖體規定的濃度變成硬糖，就必須脫除糖液中殘留的絕大部分水分，通過不斷加熱，蒸發水分直至最后將糖液濃縮至規定的濃度。
熬糖過程對蔗糖的轉化作用不加控制是非常有害的，因為生成的轉化糖具有強烈的溶解性與吸水性，含有不同轉化糖的硬糖在生產與保存過程中，可以從外界不同程度吸收水分而導致發烊、返砂和變質。

由于在熬制的過程中，由于溫度的不同，熬制出來的糖口感也不同，溫度越低熬出來的糖口感越好，但色澤不好，溫度越高熬出來的糖光澤度好，但口感稍差。

熬糖一般分為兩個步聚，步是濃縮掉大部份的少，第二步則是結晶或是進一步濃縮。

步,真空濃縮.可采用單效或雙效